Vietnamská kuchařka

od Bé Hà a její maminky

Kniha k dostání zde
Již v prodeji Již v prodeji šipka
Be Ha - Milovnice jídla
Be Ha - Rodinná tradice
Be Ha - Recept
Be Ha - Vietnamská Kuchařka

Milovnice jídla

Ahoj, já jsem Bé Hà a miluji jídlo. Nekonečný apetit, láska k mým kořenům a nadšení pro věc mně donutily sepsat knížku plnou receptů od nejlepší kuchařky na celém světě - mojí maminky.

Rodinné tradice

Maminka Yen je v kuchyni hotová kouzelnice. Její pokrmy jsou jedním z důvodů, proč opouštím svůj byt v centru Prahy a vracím se zpět do našeho rodinného domku na severu Čech kdykoliv to je možné.

Vyzkoušejte & podělte se

Sdílení je jedním ze symbolů pospolitosti naší kultury. Pokud se rozhodnete některé z receptů vyzkoušet, sdílejte je prosím na svých sociálních sítích s hashtagem #NguyenovicKuchařka. Ty nejlepší fotografie pravidelně sdílím se svou komunitou fanoušků.

Děkuji!

Děkuji vám všem za úžasnou podporu.
Věřím, že se knížka bude ve vaší knihovně skvěle vyjímat.
Láska totiž prochází žaludkem. ♥

arrow right icon arrow left icon

Ukázka z knížky

„Vietnamskou kuchyni si zamilujete. Musíte, není jiné cesty. Je neskutečně chutná, zdravá a plná čerstvých surovin. Pokud vás ani po návštěvách vietnamských gastro-podniků příliš neoslovila, neházejte flintu do žita. Spousta vietnamských podniků pokrmy dost šidí, sama nevím o žádném, kde by mi doopravdy chutnalo...“

Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky Vietnamská Kuchařka - ukázka z knížky

Sleva 15 % při objednání z Albatrosu

Kniha k dostání zde

Chytni roh a otevři jako opravdovou knížku

ikona otevírání knihy

Autogramiáda

27. 11. Praha

Václavské náměstí

Proběhlo

29. 11. Liberec

Nisa

Proběhlo

2. 12. Ostrava

Forum Nová Karolina

Proběhlo

6. 12. České Budějovice

IGY Centrum

Proběhlo

7. 12. Brno

Joštova

Proběhlo

Bé Hà - autogramiáda knížky
Bé Hà - autogramiáda knížky
Bé Hà - autogramiáda knížky
Bé Hà - autogramiáda knížky Bé Hà - autogramiáda knížky
Bé Hà - autogramiáda knížky Bé Hà - autogramiáda knížky
Be Ha - fotka

Jak to vše začalo?

Samotný nápad vznikl v srpnu 2017, kdy jsem se vracela z natáčení receptů na svůj lifestylový kanál. Prvotně můj kanál začínal na videích o módě, postupně jsem naťukla i jiná témata, od cestování až po vaření.

Už od první myšlenky jsem kuchařku chtěla vést jako rodinnou, avšak časové možnosti mi to nedovolily. Moje mamka je časově velmi vytížená, vede si svůj vlastní obchod, obě bydlíme v jiném městě vzdáleném stovky kilometrů od sebe. To byl i důvod, proč jsem původně oslovila ke spolupráci jiné lidi kolem sebe, jak z rodiny, tak i známé z oboru, kteří by mi s knížkou pomohli.

Vidina „namastit si pořádně kapsu” mě však s dotyčnými z pracovní stránky rozdělila. Kuchařku vydávám pro své lidi, kterým chci za ta léta něco předat.
A pro všechny jedlíky, kteří umí ocenit dobré jídlo.
A pro sebe, protože je úžasné držet v ruce projekt, na kterém jsem strávila dlouhé měsíce.
A pro svou maminku za všechnu trpělivost a lásku, kterou mi dává. Nic a ani nikdo tu nebude navždy, ačkoliv byste si to sebevíc přáli. Aby se její kulinářský um neztratil a byl navždy zvěčněn.

„Tohle je pro Tebe mami, na počest tvé úžasnosti.“

Po neúspěšných pokusech, kdy se mi projekt bortil jak domeček z karet, jsem nakonec přeci jenom mamku oslovila, i když i tak o svou práci zakopávala. Několikaměsíční a intenzivní práce, na úkor mých jiných aktivit. Samozřejmě na „tajňáka“, nikdo se nesměl dozvědět, na čem pracuji. Celá rodina mi vyšla vstříc, i můj malý brácha bral za mamku šichty v našem malém obchodě.

Fotky jsem fotila já na maličký fotoaparát, jedním objektivem. Neskutečné, stále nevěřím, že jsem k vytvoření fotografií do knihy nepotřebovala vybavení za statisíce. Zkušenosti s focením jídla jsem měla doposud pouze skrze mobilní telefon, když jsem si občas vyfotila jídlo, co mi přinesli číšníci na stůl. Tohle bylo jiné, mnohem rychlejší. Žádné nastavování skrz stativy, umělé osvětlení a nafejkovaná jídla. Stoprocentní autenticita mě baví úplně nejvíc a věřím, že ji oceníte i vy.

Všechno špatné je pro něco dobré. Ukázalo se, že to bylo to nejlepší, co jsem mohla udělat. Vytvořila jsem knížku přesně podle své prvotní myšlenky, která má duši a i svůj vlastní příběh.

pho bo

Polévka Pho s hovězím masem

Počet porcí: 4

Ne nadarmo je tahle zázračná „pholévka“ jedním z nejoblíbenějších pokrmů vietnamské kuchyně. Spojení kvalitně zpracovaného vývaru a nudlí dělá z jídla lék na chřipku, vyprošťovák po divoké akci a i zaručený trhák u rodinné večeře. V receptu jsme spojily dohromady pho bo tai (s hovězím roštěncem, maso je medium rare) i pho bo chin (hovězí plec či kýta, maso je well done). Obvykle se dělá jen jeden způsob úpravy masa, aby příprava byla co nejrychlejší, doma však připravujeme obě verze naráz. Sami si vyberte, který způsob přípravy vám bude milejší.

Na pho s hovězím masem budete potřebovat:

  • 1,5 kg morkových kostí
  • 500 g hovězí oháňky
  • 400 g hovězího roštěnce
  • 400 g hovězí kýty
  • 400 g nudlí pho
  • 100 g zázvoru
  • 1 ks cibule
  • 2 ks jarní cibulky
  • svazek koriandru
  • 3 ks badyánu
  • 3 ks muškátového oříšku
  • 1 ks celé skořice
  • sůl, polévkovou moučku (bột canh), rybí omáčku, pepř, ocet, glutamát

Postup:

Kosti a oháňku ponořte na 30 minut do osolené vody s octem.

Poté je opláchněte vodou a přendejte do hrnce. Vařte 5 minut, poté maso sceďte a vodu vylijte.

Hrnec s kostmi a oháňkou znovu postavte na plotnu a nalijte do něj přibližně 4 l vody. Přidejte lžičku soli a orestovanou cibuli.

Až se vývar začne vařit, snižte teplotu a přidejte hovězí kýtu. Vývar společně s masem vařte 40 minut, poté maso vyjměte, nakrájejte ho a dejte stranou. Vývar s kostmi vařte dál.

Na pánvi opražte muškátové oříšky, badyán, skořici, nakrájený zázvor a jarní cibulku (bez natě), aby se rozvoněly. Poté opraženou směs přidejte do hrnce s vývarem a vařte minimálně další 3 hodiny. Čím déle budete vývar vařit, tím bude chutnější. Když je hotový, vyjměte z něj kosti a přidejte lžíci polévkové moučky, lžičku glutamátu a lžíci rybí omáčky.

Uvařte si nudle a přendejte je do misek. Poskládejte na ně nasekaný koriandr a zbytek jarní cibulky. Nakrájejte hovězí roštěnec na velmi tenké plátky, ponořte je po částech v naběračce na chvilku do vroucího vývaru. Až bude maso hotové, položte je na nudle. Přidejte do misek i nakrájenou hovězí kýtu a zalijte vše vývarem.

PS:

Bo tai (hovězí roštěnec) se nám v miskách dovaří po přelití horkého vývaru.

Pho Bo - Polévka Pho s hovězím masem

bánh rán

Smažené sezamové koule

Počet porcí: 10 ks

Můj nejoblíbenější dezert z dětství? Jednoznačně tyto hravé a sladké kuličky. Jsou šampióny každého dětského i dospělého srdce. Při každém křupavém soustu má člověk pocit, jako kdyby žvýkal kus nebe. Podávejte je teplé a rovnou z pánve, tak totiž chutnají nejlépe!

Budete potřebovat:

  • 300 g mouky z lepivé rýže (glutinous rice flour)
  • 35 g rýžového škrobu
  • 30 g kukuřičné mouky
  • sůl, cukr, kypřicí prášek do pečiva
  • 60 g vanilkového cukru
  • 100 g sezamu
  • strouhaný kokos
  • 250 ml vody
  • slunečnicový olej
  • 100 g brambor
  • 120 g loupaných mungo fazolí

Postup:

Uvařte si mungo fazole (viz předchozí recept). Hotové mungo fazole rozmačkejte, přidejte k nim 2 balíčky vanilkového cukru, lžíci kokosu a malou lžičku oleje. Ze směsi vytvářejte cca 10g kuličky. Vytvarované kuličky vložte na 20 minut do lednice.

Mezitím si uvařte brambory a rozmixujte je. Přidejte k nim lžíci oleje, 100 g cukru a 250 ml vody. K tomu přidejte lepivou mouku, kukuřičnou mouku a rýžový škrob. Přidejte i lžičku kypřicího prášku do pečiva a vše promíchejte. Těsto by mělo být pružné jako plastelína. Zabalte je a nechte v lednici kynout 1 hodinu.

Vytvořte si cca 40g placičky z těsta a zabalte do nich již vytvořené fazolové kuličky. Těsto pečlivě utěsněte, aby se při smažení neprotrhlo. Hotové kuličky obalte v pražených sezamových semínkách a nechte je 15 min odležet – tento krok je nezbytný, aby vám při smažení nepraskaly.

Poté je smažte na oleji dozlatova.

Bánh Rán - Smažené sezamové koule

nom su hao ca rot

Sladkokyselý salát z kedlubny a mrkve

Počet porcí: 3-4

Jestli je nějaké jídlo, díky kterému sklízí mamka ovace ze všech stran, je to právě tento salát. Vypadá jednoduše, ale je celkem věda namixovat ho tak, aby měl vyváženou sladkokyselou chuť. Inu, tato oblast vědy byla naštěstí výzkumnicí Yen (čti mojí mamkou) pokořena.

Budete potřebovat:

  • 2 ks velké kedlubny
  • 1 ks mrkve
  • 100 g arašídů
  • koriandr
  • zelenou perilu (kinh gioi) ocet
  • 2 stroužky česneku
  • chilli papričku
  • ½ citronu, sůl, cukr, rybí omáčku, glutamát

Postup:

Mrkev a kedlubnu oloupejte a nastrouhejte na proužky. Přidejte 2 lžičky soli a promíchejte. Nechte zeleninu 30 minut vypotit a slijte z ní vodu.

Koriandr a perilu nakrájejte na malé, cca 1 cm dlouhé kousky. Česnek, chilli a arašídy nasekejte nadrobno.

Do misky přidejte 1 polévkovou lžíci octa, 2 lžíce cukru, 1 lžičku rybí omáčky, ½ lžičky glutamátu a šťávu z půlky citronu. K tomu přidejte česnek, chilli a vše promíchejte. Zálivku přilijte k nastrouhané kedlubně a mrkvi. Hotový salát posypte bylinkami a arašídy.

Nom su hao ca rot - Sladkokyselý salát z kedlubny a mrkve

nem rán

Smažené jarní závitky

Počet porcí: 30-40 ks

Pamatuji si, že závitky byly jedny z prvních jídel, které od nás často dostávali naši sousedi na Vánoce. Nosila jsem je i do školy svým spolužákům a stala se vždy na malou chvilku hvězdou třídy. Všichni je milovali. S bráchou jich zvládneme sníst tucet na jedno posezení.
Malé děti často nemají tak silný úchop hůlek, takže jim rodiče závitky předem nastříhávají nůžkami. To samé platí i s nudlemi. Pokud se vám budou pokrmy z počátku jíst lépe takhle, směle do toho. Jakou já měla radost, když jsem dospěla do fáze, kdy jsem nepotřebovala mít nastříhané a předem nakrájené jídlo!

Na závitky budete potřebovat:

  • 500 g vepřového bůčku
  • 250 g mungo fazolí nebo jednu kedlubnu
  • 1 ks mrkve
  • 1 velká cibule
  • 120 g jarní cibulky
  • 100 g skleněných nudlí
  • 5 g shiitake hub
  • 10 g Jidášova ucha
  • 2 vejce
  • pepř, glutamát, polévkovou moučku (bột canh), rybí omáčku
  • rýžový papír
  • olej na smažení

Postup:

Maso nasekejte či rozmixujte na velmi malé kousky. Cibuli, jarní cibulku a mungo klíčky (nebo kedlubnu) nadrobno nakrájejte. Mrkev krájejte na tenké nudličky.

Skleněné nudle namočte do mísy s teplou vodou na 5–10 min, poté je sceďte a nastříhejte je na cca 2cm proužky.

Do jiné mísy s vodou ponořte houby shiitake a Jidášovo ucho přibližně na půl hodiny, aby nabobtnaly. Všechny houby nakrájejte na nudličky.

Ve velké míse smíchejte všechny ingredience, k tomu přidejte lžičku polévkové moučky, lžičku glutamátu, lžičku rybí omáčky, špetku pepře a 2 vejce. Masovou směs balte do namočeného rýžového papíru a tvarujte do úzkých rolek. Osmažte na pánvi dozlatova. Dobrou chuť!

Tip:

Pokud chcete dosáhnout dozlatova opečených křupavých závitků, namáčejte papír do misky s trochou cukru a octa.

nem rán - Smažené jarní závitky

Instagram

O autorce

Bé Hà

Bé Hà Nguyen, česky Míša, je jednou z předních českých youtuberek. Počátky její kariéry se datují rokem 2014, kdy poprvé spustila kameru ve svém zářivě růžovém pokoji. O 4 roky později se z plaché dívky stala sebevědomá žena, která inspiruje stovky tisíc sledujících na svých sociálních sítích.

Časopis Forbes ji zařadil v roce 2015, 2016 a 2017 mezi 77 nejvlivnějších lidí na sociálních sítích. Autorka se rovněž účastní soutěže Czech Blog Award, kde se v roce 2014, 2015, 2017 umístila mezi TOP 10 českými videoblogerkami.

Kniha k dostání zde
Bé Hà - O autorce

Stránku vytvořili na míru kluci ze smoothweb.cz